Картопляні палюшки з бридзьою

В цьому рецепті я подала прості палюшки з гуслянкою (густим, спеціально сквашеним молоком) і посипала овечою бриндзьою від проєкту “Гуцульські сирні плаї”.

Тісто:

• 40 г масла
• 100 г борошна
• 50 г картопляного крохмалю
• 500 гр вареної в мундурах картоплі, очищеної
• 4 жовтки
• 50 г манки
• борошно для підсипки робочої поверхні
• сіль, чорний перець

1. Картоплю зварити в шкірочці, охолодити, потерти на дрібній терці. Пюре звичайним способом робити не раджу – тісто виходить глевким.
2. Змішати борошно і крохмаль. Змішати потерту картоплю, жовтки, борошно з крохмалем, м’яке масло, манку, посолити і замісити м’ягеньке, гладке тісто. Якщо відчуваєте, що тісто рідкувате – додайте трошки додаткової манки.
3. З тіста сформувати ковбаску, підсипаючи борошном. Гострим ножем нарізати палюшки і легко долонею надати їм форми, при бажанні можна трошки причавити виделкою. Я використовую спеціальну дошечку, яка робить характерну текстуру. Така дощечка використовується для формування італійських ньоків.
4. Варити в підсоленому окропі при невеликому кипінні допоки не спливуть і ще 1-2 хвилини. Перевіряти на м’якість і не переварювати!
5. Зварені палюшки итягнути шумівкою в миску з розтопленим маслом, добре промастити.
6. Подавати з бринзьою і вудженою паприкою

автор рецепту www.panistefa.com